Il polpettone genovese
(versione della Simo)

Ingredienti:
mezzo chilo di fagiolini
mezzo chilo di patate
uno scalogno (o una cipolla)
funghi secchi
un uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
olio
sale

In due pentole separate, fate bollire fagiolini e patate in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mettete i funghi secchi in una tazza con acqua calda, in modo da ammorbidirli, e poi tagliateli a piccoli pezzi.
Tagliate anche lo scalogno, a fettine sottili, e mettetelo in una padella con un po' d'olio, insieme ai funghi strizzati (per eliminare l'acqua di ammollo) e tagliati a pezzetti.
Mettete tutto sul fuoco finché i funghi non saranno cotti e lo scalogno dorato; occhio a girare il tutto ogni tanto, perché i funghi sono fetenti e tendono ad attaccarsi alla padella.
Quando i fagiolini e le patate sono pronti, scolateli e fateli un po' raffreddare, poi sminuzzateli con il passaverdure, sistemateli in una zuppiera capiente e mescolate bene.
Aggiungete i funghi, lo scalogno, l'uovo, regolate di sale e mescolate bene.
Prendete una teglia da forno (anche lo stampo per le torte va bene), ungetela leggermente e versatevi il composto. Appianatelo con il cucchiaio, spargetevi sopra il pane grattugiato e disegnate con una forchetta delle righe in entrambi i sensi, per decorazione.
Mettete la teglia in forno già acceso a 170° circa, per 50 minuti circa.. tutto "circa" perché dipende dal vostro forno.. voi controllate che la superficie del polpettone diventi dorata e alla peggio bucatelo con uno stuzzicadente. Se esce asciutto, il polpettone è cotto. Se esce bagnato, il polpettone è ancora crudo. Se non esce.. attenti a cosa mangiate!

Dopo cinque minuti di cottura, alzatevi a controllare cos'è quell'odore di bruciaticcio che arriva dal forno, e rendetevi conto che il forno è sporco e che quello sporco sta sfrigolando sul fondo del forno, provocando l'odore di cui sopra..
Nel frattempo, giratevi verso il lavandino e notate la busta di parmigiano ancora perfettamente sigillata.
Sì, avete dimenticato il parmigiano
Ragionate rapidamente sul da farsi e prendete l'iniziativa tirando fuori dal forno la teglia, rimettendo tutto il composto nella zuppiera di prima, aggiungendo il parmigiano dimenticato e mescolando bene, tirandovi due o tre accidenti a caso.. quindi rimettete il composto, finalmente completo, nella teglia da forno..

Nel frattempo ricordatevi di un'asta eBay che stavate seguendo, mollate il polpettone lì sul lavandino, correte a puntare, vincete e tornate nei pressi del lavandino, per completare l'opera decorando la superficie del polpettone con la forchetta.
Infornate il tutto, e regolate il timer a vostro piacere. Per esempio io lo punto sempre sulla mezz'ora, per vedere come procede la cottura, per poi regolarlo nuovamente aggiungendo i minuti mancanti.
Una volta ultimata la cottura, lasciate raffreddare bene il polpettone, prima di toglierlo dalla teglia (questa operazione si può fare anche la mattina dopo la grande manovra preparatoria, come farò io che ora me ne vado a letto ).

E buon appetito!